27 november 2014

Paris Brest (Daring Bakers november 2014)

(Nederlandse tekst hieronder.)

The November Daring Baker’s challenge took us for a ride! Luisa from Rise of the Sourdough Preacher challenged us to make Paris-Brest, a beautiful pastry celebrating the Paris-Brest bicycle race. 
I made the recipe exactly as it was. It tasted great, especially with the praline in the cream. But the baking temperature of the pâte à  choux was too low, and it had trouble drying. The Dutch chef baker Cees Holtkamp says that we should bake them at 410°F, so I will do that next time :-)

However, I enjoyed baking this challenge, and my family enjoyed eating it. Isn't the world beautiful :-)
Thank you, Luisa!

====

De Daring Bakers hebben in november gebakken onder leiding van de Italiaanse Luisa (spreek uit als Louise), die schrijft op "Rise of the Sourdough Preacher". Het recept van de maand was "Paris Brest". Dit gebak is in 1910 bedacht door Louis Durand, ter ere van de wielerwedstrijd Parijs-Brest-Parijs.  Het is dan ook niet toevallig dat het gebakje de vorm heeft van een wiel. Het is gemaakt van soezenbeslag, en gevuld met crème mousseline, een luxe versie van banketbakkersroom. 

Ik heb het recept precies gemaakt zoals het er stond. Het was erg lekker, maar de temperatuur waarop de soezen werden gebakken, was te laag, waardoor de soezen moeite hadden met gaar worden. Er staat 180 graden, de volgende keer doe ik het op 210 graden, omdat Cees Holtkamp zegt dat dat beter is :-)
Verder, mocht je geintimideerd zijn door de praliné: je kunt de "wielen" vullen met elke stevige room die je wilt. Banketbakkersroom is prima, ook uit een pakje van Oetker. Dan heb je geen crème mousseline of praliné nodig.

Bron:
Soezenbeslag: het blog “BperBiscotto” van Annamaria
Crème mousseline: het blog “Oh la vache!” van Luca Marchiori
Praliné: het blog “La cuisine de Bernard”, van Bernard


Bereidingstijden:
Maak eerst het soezenbeslag. Terwijl dat in de oven staat, maak je de praliné en de room.
Soezenbeslag: half uur bereiden, half uur bakken
Praline (hazelnotenpasta): half uur tijdens het bakken van de soezen
Room: 1 uur wachten op de boter, 15 minuten room maken.


Als je het recept maakt zoals het hier staat, heb je een keukenmachine en een spuitzak nodig. Als je de room-met-notenpasta vervangt door andere room, heb je geen keukenmachine meer nodig.


Recept
Voor 6 kleine ringen

Soezenbeslag
Ingrediënten:
80 ml water
100 ml volle melk
1/3 theelepel (2 gram) zout
1 theelepel fijne kristalsuiker
75 gram koude boter
100 gram tarwebloem
3 medium eieren, losgeroerd
2 handjes geschaafde amandelen
ei voor het bestrijken

Aanwijzingen:
1. Verwarm de oven voor tot 180°C. Zeef de bloem.
2. Doe melk, water, suiker en zout in een pannetje met dikke bodem.
Snijd de boter in kleine stukjes en doe die erbij. Zet op halfhoog vuur.
Roer met een houten lepel en breng aan de kook.
Voeg de bloem in één keer toe aan de kokende vloeistof.
Zet het vuur heel laag, en roer enkele minuten snel en stevig met een houten lepel, tot het deeg stevig, glad en homogeen is. Het deeg moet drogen en makkelijk loslaten van de bodem van de pan.
3. Als je een staande mixer met K-hulpstuk hebt, doe dan het deeg in de mixerkom, en roer het enkele minuten met dat K-hulpstuk op lage snelheid, tot het een beetje afgekoeld is. Voeg de eieren een voor een toe, en mix na elk ei even op matige snelheid, tot het ei is opgenomen.
4. Als je geen staande mixer met K-hulpstuk hebt, laat het deeg dan even afkoelen in de pan waarin je werkte, en roer de eieren er dan een voor een door met de houten spatel. Voeg de volgende pas toe als de vorige compleet is opgenomen. Het deeg moet glad en zacht worden, als hele dikke vla.
5. Bekleed de bakplaten met bakpapier. Teken cirkels met een doorsnee van 12 cm op het papier. Neem een spuitzak met een gladde spuitmond met een doorsnee van 10 mm. Spuit een cirkel op de 12-cm cirkel, en nog eentje daarbinnen. Spuit met een kartelspuitmond een derde cirkel, bovenop de vorige twee. Je kunt in plaats van een kartelspuitmond ook een vork gebruiken om een patroon te trekken in de derde cirkel. (Let op: ik had te weinig beslag om te doen wat hier staat. Misschien moet je 11 cm aanhouden.)
Bestrijk met losgeroerd ei en besprenkel met geschaafde amandelen.
6. Bak 23-25 minuten op 180°C, liefst in een oven zonder heteluchtcirculatie. (Ik was niet tevreden over deze temperatuur. Cees Holkamp zegt dat je soezen op 210 graden moet bakken.) Als je een oven hebt die je op een kiertje kunt zetten, doe dat dan om vocht kwijt te raken.
De Paris-Brest moet goudbruin worden, met een mooie egale kleur.
Laat op een rooster volledige afkoelen en drogen voor je hem opensnijdt en vult.

Praliné (hazelnoot-karamelpasta)
Ingrediënten
60 gram amandelen
60 gram hazelnoten
80 gram fijne kristalsuiker
15 ml (een eetlepel) water

Aanwijzingen:
1. Doe de suiker in een koekenpan met anti-aanbaklaag, op middelhoog vuur. Voeg het water toe en breng aan de kook.
2. Laat koken tot de temperatuur van 121°C is bereikt (zonder thermometer moet je wachten tot de suiker begint te koken en de siroop steeds dikker wordt). Voeg nu de noten allemaal tegelijk toe. Roer goed met een houten lepel, zodat alle noten worden bedekt met een laagje suikersiroop. De suiker zal weer gaan kristalliseren. Blijf roeren. De suiker zal nog een keer smelten, en nu karamelliseren.
3. Als de suiker op alle noten is gekaramelliseerd, haal je de pan van het vuur. Giet de hele inhoud van de pan snel op bakpapier of op een met olie ingesmeerd natuurstenen werkblad.
4. Laat helemaal afkoelen. Breek in kleine stukjes en maal met een keukenmachine tot je een dikke pasta hebt.

Crème mousseline (de room voor de vulling)
Ingrediënten:
250 ml volle melk
2 eierdooiers
55 gram fijne kristalsuiker
20 gram tarwebloem, gezeefd
125 gram roomboter, op kamertemperatuur
80 gram zelfgemaakte praliné
1 vanillestokje, in de lengte opengesneden

Aanwijzingen:
1. Breng de melk, met het vanillestokje erin, aan de kook in een kleine pan. Zet daarna tien minuten aan de kant om af te koelen. Roer ondertussen de dooiers met de suiker in een kom los met een garde, tot het mengsel wit wordt.
2. Voeg de bloem toe en roer met de garde tot het een geheel is.
3. Doe de helft van de melk bij het ei, en roer het glad. Zet in een kleine pan op middelhoog vuur. Roer voortdurend, en verhit tot de room dik wordt. Doe de room dan in een kommetje en dek af met plasticfolie dat de oppervlakte van de room raakt. Laat afkoelen.
4. Roer in een kom de zachte boter en de praliné door elkaar. Roer de room erdoor als hij afkoeld is.

Instructies voor invriezen en bewaren:
De gebakken Paris-Brest blijft enkele dagen goed als je hem luchtdicht bewaart. Je kunt hem ook invriezen. De room moet gegeten worden op dezelfde dag dat hij is gemaakt. De praliné blijft weken goed, als je hem in een schone glazen pot in de koelkast bewaart.




27 oktober 2014

Sachertorte (Daring Bakers oktober)

Nederlandse tekst hieronder.

In October, the Daring Bakers made the Austrian classic cake "Sachertorte". Our host was Korena, of Korena in the Kitchen. On her own blog, you can read the recipe in English, in this post you will find the Dutch recipe. 
I loved to bake this one, fond as I am of classic recipes :-) The chocolate glaze of my Sachertorte doesn't shine, it grew stiff too quickly and I had to flatten it with a spatula. But nevertheless, it tasted fine, and I am glad to have made this famous cake. Thank you for this challenge, Korena!

===

De Daring Bakers hebben in oktober een Europese klassieker gebakken: de Oostenrijkse Sachertorte. Een Sachertorte is een elegante chocoladetaart, gevuld met abrikozenjam en bedekt met een fudge-achtig chocoladeglazuur. De taart wordt gedecoreerd door er met chocolade “Sacher” op te schrijven. Bij elke punt wordt Schlag geserveerd, dat is ongezoete opgeklopte room, om elke hap even door te halen, om zo balans te brengen in de zoetheid en de structuur van de taart.

De geschiedenis van de Sachertorte kun je lezen op Wikipedia. Het originele recept is nog steeds geheim, maar lijkt vermoedelijk erg op het recept dat Korena ons gaf. In dit filmpje kun je namelijk zien hoe de Sachertorte wordt gemaakt in de bakkerij van Sacher. Het recept komt uit “Kaffeehaus: the best desserts from the classic cafés of Vienna, Budapest and Prague”, van Rick Rodgers, uitgegeven door Epicurious. Onze bibliotheek kon dat boek voor me bestellen :-)

Bereidingstijd
Deze taart moet in stappen worden gemaakt, omdat componenten vaak tijd nodig hebben om stevig te worden / af te koelen.
Cake: 30-60 minuten voorbereiden, 35-45 minuten bakken, enkele uren koelen.
Abrikozenglazuur: 10 minuten voorbereiden, 5 minuten aanbrengen, 5-10 minuten stevig worden
Chocoladeglazuur en decoratie: 10 minuten voorbereiden, 5-10 minuten aanbrengen, 1 uur afkoelen.
Laat de taart 1 uur op kamertemperatuur staan voor je hem serveert.
Als je dus 's morgens begint en de hele dag thuis bent, kun je hem 's avonds als dessert serveren.


Benodigdheden
23 cm springvorm
22 cm taartkarton
liefst een suikerthermometer

Sachertorte
Voor 12 tot 16 porties

Bij het samenstellen heb je nodig:
een cake
abrikozenglazuur
chocoladeglazuur
schrijfchocola
240 ml koude slagroom

Cake
Ingrediënten:
180 gram pure chocolade van goede kwaliteit, gehakt
125 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
125 gram poedersuiker
6 grote eieren, gesplitst, op kamertemperatuur, geen spoortje vet bij de eiwitten
1 theelepel natuurlijk vanille-extract
100 gram kristalsuiker
125 gram patentbloem
snufje fijn zout

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 190°C.
2. Vet de rand van de 23 cm springvom in, bepoeder de rand met bloem, en bedek de bodem met een cirkel bakpapier.
3. Doe de 180 gram chocola in een hittebestendige kom, en zet die op een pan met zachtjes kokend water, zo dat de kom het water niet raakt en er geen damp bij de chocola kan komen. Roer tot alle chocola is gesmolten en zet aan de kant om af te koelen, terwijl je regelmatig nog even roert.
4. Doe de boter in een grote mixerkom, en mix (liefst met het paddle-hulpstuk) op middelmatige snelheid tot de boter luchtig en licht van kleur is. Voeg de poedersuiker toe terwijl je op lage snelheid verder mixt, en klop vervolgens op middelmatige snelheid door tot het mengsel weer licht en luchtig is.
5. Voeg de eierdooiers toe, een tegelijk, mix na elke dooier even en schraap de zijkanten van de kom schoon.
6. Voeg de afgekoelde chocola en de vanille toe, en klop tot het goed gemengd en luchtig is, en schraap de zijkanten van de kom schoon.
7. Maak een mixerkom heel erg vetvrij, net als de kloppers van je mixer, en klop je eiwitten met een eetlepel van de suiker op hoge snelheid schuimig. Voeg nu langzaam de rest van de suiker toe en blijf kloppen tot het eiwit zachte, glanzende pieken krijgt, die wel hun vorm behouden maar over zichzelf heen zakken.
8. Schep 1/3 van het eiwit stevig door het chocoladebeslag om het lichter te maken, en schep de rest er dan voorzichtig door met een spatel, tot je nauwelijks meer het wit van eiwit ziet.
9.  Meng bloem en zout, en zeef de helft ervan boven het chocolademengsel. Schep het er met een spatel doorheen tot je bijna geen bloem meer ziet. Zeef de rest er ook over en schep nu door elkaar tot je helemaal geen bloem meer ziet.
10. Schep het beslag in de geprepareerde vorm.
11. Bak in de voorverwarmde ove 35 tot 45 minuten, of tot een prikker die je in het midden steekt er schoon uit komt. De bovenkant zal aan de bovenkant wat bol staan en scheurtjes vertonen, maar dat komt goed als hij afkoelt.
12. Laat 10 minuten in de vorm afkoelen, haal dan een scherp mes tussen de cake en de vorm door, en haal de rand van de springvorm. Draai de cake voorzichtig om op een rooster, en haal dan de bodem eraf en het bakpapier. Zet de cake weer rechtop, op een rooster, en laat helemaal afkoelen voor je verder gaat.

Samenstellen
1. Maak abrikozenglazuur.
2. Zet de cake ondersteboven, zodat de platte kant nu de bovenkant wordt. Snijd hem in twee lagen.
3. Leg 1 van de cakelagen op een 22 cm taartkarton, en bestrijk hem royaal met abrikozenglazuur. Laat het even intrekken.
4. Leg de tweede cakelaag erop, en bestrijk bovenkant en zijkant met de het resterende abrikozenglazuur. Werk wel snel, voor het glazuur stevig wordt. Maak de bovenkant glad met een lange spatel.
5. Zet de taart op een rooster boven een schone bakplaat met bakpapier, en laat het glazuur stevig worden.
6. Maak het chocoladeglazuur en ga schenk het daarna gelijk over de taart, eerst langs de rand en dan de bovenkant. Gebruik een lange spatel om teveel aan glazuur naar de kanten te strijken waar nog te weinig zit. Verplaats de cake voor het glazuur hard wordt naar het servies waarop je hem gaat presenteren.
7. Maak de schrijfchocola en schrijf het woord “Sacher” miden op de cake met wat sierlijke krullen. Laat de cake tenminste 1 uur afkoelen in de koelkast, tot het glazuur helemaal stevig is geworden.
8. Laat de cake voor het serveren een uur op kamertemperatuur staan. Sla het afkoelen en op kamertemperatuur komen niet over.
9. Sla de slagroom tot zachte pieken, liefst in een koude kom met koude kloppers. Als je dat wilt, kun je de room naar smaak zoeten met poedersuiker.
10. Snijd de Sachertorte met een scherp, groot mes dat je in heet water hebt gedoopt, en veeg het mes na elke snee schoon. Serveer elke punt taart met een flinke dot room.

Abrikozenglazuur
Voor 1 mok vol

Ingrediënten
400 gram abrikozenjam
30 ml rum of water

Instructies
Breng de jam met het water of de rum in een klein pannetje op halfhoog vuur aan de kook.
Laat koken, terwijl je vaak roert, tot het mengsel dikker wordt en langzaam van een lepel druipt, ongeveer 2 of 3 minuten.
Zeef de jam in een fijne, metalen zeef, al wrijvend met de achterkant van een lepel.
Gebruik het glazuur warm.


Chocoladeglazuur
Voor 1 taart. Maak dit recept pas als je in het taartrecept aangekomen bent bij chocoladeglazuur.

Ingrediënten
200 gram kristalsuiker
120 ml water
115 gram pure chocolade van goede kwaliteit

Instructies
1. Doe de suiker en het water in een kleine pan met dikke bodem, zet op halfhoog vuur en breng aan de kook, terwijl je af en toe roert.
2. Zet er een suikerthermometer in en kook al roerend tot het 112 graden is, ongeveer 5 minuten.
3. Haal de pan van het vuur en roer de chocola er met een garde door. Het zou kunnen dat het erg dik wordt. Als dat zo is, zet de pan dan op laag vuur en doe er druppels water bij, zo veel als nodig is om een gietbaar mengsel te krijgen. Het glazuur moet glad en glanzend worden. (Mijn glazuur werd hard op het moment dat ik het op de taart goot. Misschien is het een idee om meer water toe te voegen.)
4. Zet de pan op het aanrecht en roer 30 tot 60 seconden om het te laten afkoelen, en giet het dan meteen over de cake.
5. Glazuur dat over is kun je in de koelkast bewaren, en er warme chocolademelk van maken door het te mengen met hete melk.

Schrijfchocola

Ingrediënten
50 gram pure chocolade van goede kwaliteit
½ tot 1 theelepel plantaardige olie

Instructies
Verwarm de chocola tot hij net is gesmolten, en roer er dan net genoeg olie door om er een substantie van te maken waar je netjes mee kunt schrijven. Als het nodig is, laat de schrijfchocola dan afkoelen tot het niet meer te dun is om mee te schrijven.
Doe de chocola in een heel klein spuitzakje of in een diepvrieszakje waar je daarna een heel klein puntje afknipt.
Oefen met schrijven op bakpapier voordat je de taart versiert.

Bewaarinstructies
Deze taart kan 2 dagen bewaard worden op kamertemperatuur, als je hem luchtdicht afsluit.

Instructievideo's en foto's
Een serie video's over het maken van een Sachertorte.
Een video over de officiële Sachertorte in hotel Sacher.
Google plaatjes
Tips voor het schrijven op taart

20 oktober 2014

Boerenkoolquiche met worst

Ik heb vanavond een leuk recept uit de Allerhande gebruikt, dat een nieuwe draai geeft aan een traditioneel gerecht: boerenkoolquiche met worst. Het was een goed recept: de vulling was lekker stevig, en de smaak was goed. En het zag er erg leuk uit :-) De kleinste drie kinderen vonden het een succes en vroegen om meer.

We hebben er wel twee dingen aan veranderd: de tijm die erdoor zit, was niet zo'n succes bij de worst, en ik heb griesmeel op de bodem gestrooid om het vocht uit de boerenkool op te zuigen. 

Nodig voor 1 quiche, voor vier personen:

1 grote ui
50 gram boter (wat minder kan ook wel)
150 gram verse boerenkool

(1 theelepel gedroogde tijm (ik zou 'm weglaten)
5 plakjes deeg voor hartige taart
250 gram rookworst
4 eieren
100 ml kookroom (slagroom is ook prima)
1,5 eetlepel griesmeel (paneermeel mag ook)
quichevorm 28 cm

En als je wilt de ingrediënten voor een tomatensalade.

Verwarm de oven voor op 200°C. 
Laat de plakjes deeg ontdooien.

Snipper de ui. 
Laat de boter smelten in een hapjespan of wok, en fruit de ui daar 2 minuten in.
Voeg de boerenkool (en eventueel de tijm) toe en laat al omscheppend slinken. 
Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Laat even uitlekken.

Bekleed de vorm met het deeg (door de plakjes op elkaar te leggen en met een deegroller uit te rollen, want vijf plakjes is niet genoeg om een vorm van 28 cm zo mee te bekleden.)
Laat het deeg niet te hoog uitsteken, want die randjes worden hard.
Strooi griesmeel over de bodem.
Schep de boerenkool erop. 
Snijd de worst in plakjes en leg die er netjes op.
Meng de eieren met de room en wat peper en giet dit over de quiche.

Bak de quiche 30 minuten. 

Lekker met tomatensalade. 

Je kunt de quiche een dag van te voren maken. Bewaar hem dan koel. Eet hem koud of warm hem 30 minuten op in de oven op 150°C.

Eet smakelijk!

27 september 2014

Tsjechische kolache (Daring Bakers september 2014)

(Nederlandse tekst hieronder.) 

The September Daring Bakers’ challenge was brought to us by Lucie from ChezLucie. She challenged us to make a true Czech treat –Kolaches! Kolaches are made of a soft, white dough, with a jam filling, and with ingredients like poppy seeds, quark and crumbles. Lucie gave us three different recipes, and I chose the Moravian kolache. We took them to a picnic, and everyone enjoyed them. 

Thank you, Lucie, for this nice challenge. I love to learn recipes from other countries. 

If you want to see what other bakers made, click here to see a slideshow. Want to join us? Click here.

 =====

De Daring Bakers hebben in september met de Tsjechische Lucie (van “Chez Lucie”) Kolaches gebakken, een lekkernij uit haar eigen land. Kolaches zijn gemaakt van zacht, wit deeg, met een jamvulling, en met ingrediënten als kwark, maanzaad en krokante kruimels.
Lucie gaf ons verschillende recepten. Alle varianten zijn het beste op de dag dat ze gebakken zijn of de dag erna, maar je kunt ze in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren, die uit Praag 3 dagen, en de andere twee 5 dagen. De Praagse kolaches kun je zonder vulling een maand in de vriezer bewaren.

Bron van de recepten:
Pražský koláč (Kolache uit Praag) komt uit het boek “Kouzlo kuchyně Čech a Moravy” (De magie van de Boheemse en Moravische keuken) van  Roman Vaněk.
Chodské koláče (Kolache uit Chodsko) komt uit het boek “Deník Dity P.” (Het dagboek van Dita P.) van Dita  Pecháčková.
Dvojctihodné / Moravské koláče (Moravische Kolache met twee vullingen) komt van Lucies vriendin Terezie, die blogt op tege.blog.cz.

Die laatste variant, Moravische Kolache, heb ik gebakken. Hij was heerlijk luchtig en zacht, in een mooi contrast met de krokante kruimels. De pruimenjam die ik hiervoor voor het eerst had gekocht, smaakte er heel goed bij. Het was niet moeilijk en ook niet veel werk, dus het is het proberen waard. Hier volgt het recept.


Moravische Kolache
(voor 30 kleine of 10 grote kolaches)

Bereidingstijd:
45 minuten actief, 1 uur rijzen, 20 minuten bakken


Ingrediënten

Voor het deeg:
500 gram patentbloem
15 gram gedroogde gist
100 gram poedersuiker
snufje zout
250 ml lauwe melk
75 gram gesmolten boter
2 kleine eierdooiers

Voor de kwarkvulling:
750 gram kwark
1 kleine eierdooier
poedersuiker naar smaak

Voor de pruimenvulling:
200 gram pruimenjam
rum of heet water om de jam eventueel te verdunnen

Voor het strooisel:
50 gram tarwebloem
50 gram boter, koud en in blokjes
50 gram suiker

Voor het glazuren:
1 ei


Bereiding

Meng bloem met gist, poedersuiker en zout.
Voeg eidooiers, boter en melk toe en mix op lage snelheid tien minuten met de deeghaken.
Laat afgedekt een uur rijzen, tot het deeg verdubbeld is in volume.

Meng alle ingrediënten van de kwarkvulling.
Meng de ingrediënten van de pruimenjamvulling.

Maak het strooisel: meng bloem, suiker en kaneel.
Voeg de blokjes koude boter toe en knijp dat er met koele vingers door, tot het kruimelig is.
(Een andere methode: smelt boter in pan, voeg bloem en suiker in eens toe en meng met vork tot kruimelig. Dat werkt prima.)

Als het deeg gerezen is, leg je het op een licht bebloemd oppervlak
Voor kleine kolaches: rol 2 cm dik uit en steek rondjes van 10 cm doorsnee uit.
Voor grote kolaches: deel het deeg in 10 stukken en rol elk uit tot 2 cm dikte.
Druk met je handen de cirkel nog wat platter, leg er een eerlijk deel van de kwarkvulling op en maak een buideltje door alle randen bij elkaar te duwen.

Verwarm de oven tot 170°C. Bekleed de bakplaat / bakplaten met bakpapier en leg de kolaches erop met de “naad” naar beneden. Druk in het midden een klein holletje, bestrijk ze met ei en vul de holletjes met pruimenvulling. Strooi het strooisel erover. Bak in 20 minuten goudbruin.
 

17 september 2014

Zelf cruesli maken (granola)

Vandaag kreeg ik op Facebook een recept voor cruesli die gezoet was met honing en ahornsiroop. Ik was zo nieuwsgierig dat ik het gelijk heb gemaakt. En het is heerlijk! Niet zo hard dat je je kiezen erop breekt, maar heerlijk knapperig. En binnen een uur heb je een bak vol gemaakt. 

Het recept komt van http://myfoodblog.nl/recipe/zelf-de-lekkerste-granola-maken, en ik heb er een paar wijzigingen in aangebracht.

Cruesli is eigenlijk de merknaam van de knapperige muesli van Quaker. Wij gebruiken het als productnaam, net als bij Luxaflex, Chocomel, Ranja en Spa. Andere fabrikanten noemen het daarom "crunchy muesli" of iets dergelijks. Het product "knapperige muesli" heet eigenlijk granola. En dat is dus wat ik gemaakt heb. 

Granola

Ingrediënten
270 gram havermout
50 gram hazelnoten
100 gram vloeibare honing
65 gram ahornsiroop
1 eiwit
110 gram kokosolie
1 tl kaneel
1/2 tl kardemom
snufje zout

en eventueel:
50 gram pure chocola

Bereidingswijze
Verwarm de oven tot 160 graden Celsius. 
Meng havermout met kaneel, kardemom en zout.
Klop het eiwit tot schuim.
Doe schuim, olie, honing en ahornsiroop bij het havermoutmengsel, en schep goed door elkaar, tot je geen droge havermout meer ziet.
Hak de noten grof en meng ze erdoor.
Bekleed een bakblik met bakpapier en verdeel het mengsel er gelijkmatig over.
Bak 40 minuten, en draai het bakblik elke tien minuten een kwartslag. 
Haal de granola uit de oven, en laat afkoelen op het bakpapier op het aanrecht.
Als de granola op het midden van de bakplaat nog taai is, en niet knapperig, breek dan de knapperige randen eraf, en verdeel de rest goed over de bakplaat, waarna je nog een kwartiertje verder bakt.

Als het afgekoeld is kun je er gehakte chocola door roeren. 

Variaties
Deze granola kost ongeveer 3,50 euro per 630 gram. Als je een goedkopere versie wilt maken, vervang je kokosolie door zonnebloemolie, en ahornsiroop door honing (naast de honing die er al door zit). Als je ook de  chocola nog weglaat, kost de granola ongeveer 1,30 euro per 580 gram.

Natuurlijk kun je erdoor roeren wat je maar lekker vindt. Noten, kokos, zaden, pitten, gedroogd of vers fruit... vochtige dingen moet je er wel pas op je bord door roeren!

En ten slotte: deze  versie van granola bevat iets minder dan 50% koolhydraten.

27 augustus 2014

Schoorsteencake (Kürtöskalács) (Daring Bakers augustus 2014)

De Daring Bakers hebben in augustus, onder leiding van Swathi (Zesty South Indian Kitchen), twee opgerolde lekkernijen gebakken. De eerste is Schoorsteencake (Kürtőskalács / Chimney cake), en de andere Ensaimada. Ik heb me alleen verdiept in de eerste, en daarvan vind je hieronder dan ook het vertaalde recept.

In kleine dorpjes in het district Harghita, Roemenië, maken families dit heerlijke gebak voor elke speciale gelegenheid, zoals bruiloften en doopfeesten, volgens overgeleverde recepten. Grootmoeders staan 's morgens vroeg op om het verse gistdeeg te kneden, en het vuur op te stoken in de oven achter het huis. Tegen de tijd dat het hout gloeit, is het deeg klaar om rond een houten cilinder te worden gewikkeld, waarna het in suiker wordt gerold en langzaam gebakken boven het vuur. Traditioneel wordt het gebakken met een grill of steenoven, tegenwoordig in een elektrische oven.

Het recept van de schoorsteencake komt oorspronkelijk van Joe Pastry. Het is aangepast door Swathi en door mij naar het Nederlands vertaald. En naar mijn hand gezet, trouwens :-)

Schoorsteencake
Voor zes rolletjes ter grootte van een wc-rolletje

Bereidingstijd: 15 minuten deeg bereiden, 1 uur rijzen, 20 minuten vormen, 25 minuten in de oven

Koolhydraten: 50 gram per rolletje. Hartige variant zonder suikerlaagje: 35 gram per rolletje. Deze variant zou je in sesamzaad kunnen rollen en met ham/kaas kunnen vullen.

Ingrediënten
Voor het deeg:
240 gram patentbloem
7 gram gedroogde gist
30 gram kristalsuiker
1/8 theelepel zout
1 groot ei op kamertemperatuur
45 gram gesmolten roomboter
120 ml lauwe melk
Voor het bakken:
50 gram gesmolten roomboter
100 gram kristalsuiker

Nodig: 6 wc-rolletjes of cilindervormige houten blokken van dezelfde grootte.

Meng bloem, gist, suiker en zout in een kom.
Smelt in een andere kom boter, en voeg eerst melk en dan ei toe.
Meng de inhoud van de twee kommen, en roer tot het er als een deeg uitziet.
(Het hoort zo plakkerig, voeg geen bloem toe.)
Kneed met de kneedhaken van je mixer tot het deeg goed loskomt van de wand van de kom, ongeveer vijf minuten.
Vet een kom in en laat het deeg daarin rijzen op kamertemperatuur tot het volume is verdubbeld (een klein uur).
Bekleed ondertussen de zes cilinders met aluminiumfolie. Zorg dat ze rechtop kunnen staan.
Bestrijk het aluminiumfolie met gesmolten boter.
Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.

Als het deeg klaar is met rijzen: duw het deeg in elkaar en verdeel het in 6 gelijke porties.
Rol een van de porties op een bebloemd aanrecht uit tot een cirkel van 3 à 4 mm dik.
Snijd of knip er een spiraalvormig lint van, van 1 à 1 ½ cm breed.

Rol het deeglint om een van de cilinders, rek het ondertussen zachtjes uit en laat het deeg steeds een beetje overlappen. Stop de uiteinden in.
Rol de cilinder zachtjes over het aanrecht om het deeg platter te maken.

Bestrijk het deeg met gesmolten boter, rol het door de suiker.
Zet de rolletjes rechtop op een bakplaat.
Bak ze 25 minuten op 190°C.
Draai de rolletjes of de bakplaat tenminste een keer om tijdens het bakken, zodat het gelijkmatig gaart en bruint.

Tik met de vorm op het aanrecht om het gebak los te maken, en laat het rechtopstaand afkoelen.

Je kunt de schoorsteentjes vullen, maar dat hoeft niet. In Oost-Europese landen worden ze zo op straat verkocht, en als je ze uit de hand eet, scheurt de spiraal los en kun je er makkelijk happen van nemen. 

27 juni 2014

Variaties op de Cinnamon Rolls (DB juni)

(Nederlandse tekst hieronder.)

This month the Daring Bakers baked variations on the traditional Cinnamon Rolls. Shelley, of "C mom cook", challenged us with some delicious recipes. I chose the "Roasted banana cinnamon buns with maple glaze", and loved them very much! They were very light, sticky and sweet, with a rich taste and a creamy filling.

You can find the recipe here on Shelley's blog, and the Dutch translation below.

Shelley, thank you for this month's challenge, I really enjoyed both the baking and the eating!

=====

De Daring Bakers hebben deze maand variaties op Cinnamon rolls (kaneelbroodjes) gemaakt, onder leiding van Shelley, van het blog "C mom cook".

Volgens Wikipedia komen Cinnamon Rolls oorspronkelijk uit Zweden (kanelbulle), hoewel ze in Noord-Amerika volkomen ingeburgerd zijn. Ze bestaan gewoonlijk uit een laag zoet, gegist deeg, waarop een mengsel van kaneel en suiker wordt gestrooid, waarna het deeg wordt opgerold en in plakjes gesneden, die tot broodjes worden gebakken. In Noord-Amerika worden de broodjes meestal besprenkeld met een glazuur. Over de hele wereld vind je variaties op dit broodje.

Een veel voorkomende variant zijn de “Sticky buns”, die ondersteboven worden gebakken op een laag karameliserende suiker, waarna ze worden omgedraaid, en de kleverige onderlaag de bovenkant wordt.

Shelley gaf ons de recepten  voor "traditionele kaneelbroodjes met witte fondantglazuur", "kaneelbroodjes met geroosterde banaan en ahornglazuur", "kaneelbroodjes met pompoen, gebruinde boter en ahornglazuur", "kaneelbroodjes met zuurdesem" en "snelle kaneelbroodjes met bakpoeder".

Ik wist meteen wat ik wilde, hoewel ik niet dacht dat iedereen thuis daar blij mee zou zijn: de banaanbroodjes met ahorn. En ik had gelijk: niet iedereen vond ze lekker, maar ik vond ze heerlijk. Je zou het zo kunnen zeggen: als je houdt van pisang goreng, ga je dit ook heerlijk vinden. Zoet, luchtig, plakkerig en vol van smaak.

Kaneelbroodjes met geroosterde banaan en ahornglazuur
(Roasted banana cinnamon buns with maple glaze)
Voor 12 broodjes

Ingrediënten voor het deeg
240 ml melk
70 gram kristalsuiker
75 gram boter
9 gram gedroogde gist
500 gram patentbloem
½ theelepel (3 gram) zout
2 grote eieren
2 eetlepels (30 ml) plantaardige olie

Doe de melk, suiker en boter in een kleine kookpan. Verwarm op halfhoog vuur en roer ondertussen, tot de suiker is opgelost. Haal dan van het vuur en laat afkoelen tot het net een beetje warm aanvoelt, en roer de gist er dan door. Gist mag niet door te warme melk!
Laat nu tien minuten staan tot het schuimig is.

Meng nu bloem en zout in een kom. Roer de eieren, olie en gistmengsel erdoor. Mix met deeghaken tot het deeg van de randen van de kom af komt. Leg het deeg op een bebloemd oppervlak en kneed ongeveer tien minuten, tot het deeg elastisch en glad is.

Vet een grote kom in met een eetlepel olie. Leg het deeg in de kom en draai et even om om het deeg van een vet laagje te voorzien. Dek af en laat ongeveer een uur op een warme plaats staan om te rijzen.

Ingrediënten voor de geroosterde banaan
3 bananen, in stukken van 1½ tot 3 cm.
2 eetlepels bruine suiker
20 gram boter, in kleine stukjes gesneden

Verwarm de oven voor op 200°C.
Neem een ovenschaal met een inhoud van 1 ½ tot 2 liter, spreid de banaan daarin uit en besprenkel met suiker. Verdeel de stukjes boter erover.
Rooster de banaan 40 minuten, en roer even na 20 minuten.
Als de banaan een beetje is afgekoeld, prak je het met een vork.

Ingrediënten voor de vulling
100 gram bruine suiker
25 gram kaneelsuiker (in een zelfgemaakt mengsel is 10% van het gewicht kaneel)
alle geroosterde banaan

Prak alle ingrediënten door elkaar.

Om de broodjes te maken
Nodig:
gerezen deeg
gemengde vulling
55 gram roomboter, zo zacht dat het bijna (!) smelt

Duw zachtjes wat lucht uit het gerezen deeg.
Rol het tot een grote rechthoek. (bijv. 25 bij 40 cm)
Smeer de boter erover.
Smeer de vulling daarover.
Rol het deeg op, te beginnen bij een lange zijde.
Snijd de rol in 12 plakken, en leg ze 3 bij 4 (met een afgesneden zijde boven) in een vorm van 23 bij 33 cm. Ik heb een ronde pizzavorm gebruikt, omdat mijn rechthoekige vormen te klein waren voor 12 broodjes. Het is niet goed als de broodjes al voor het rijzen tegen elkaar aan liggen.

Dek de vorm af met plasticfolie en zet hem een nacht in de koelkast.
Of: laat 30 minuten op het aanrecht staan en ga daarna gelijk door met de bakinstructies.
Als je het deeg 's morgens uit de koelkast haalt, laat het dan minstens 30 minuten op kamertemperatuur staan.
Verwarm de oven voor op 190°C.
Bak de broodjes 25 tot 30 minuten.

Voor het glazuur
125 gram poedersuiker, gezeefd
1 eetlepel (15 ml) ahornsiroop
30 tot 90 ml melk

Roer met een garde de ahornsiroop door de suiker, samen met zo veel melk als nodig is om een mooie consistentie te krijgen.
Sprenkel het glazuur over de broodjes als ze nog een beetje warm zijn.

Eet smakelijk!



De broodjes kunnen op kamertemperatuur enkele dagen worden bewaard, als je ze luchtdicht in plastic verpakt. Ook kun je ze tot drie maanden invriezen, als je ze zorgvuldig per stuk en luchtdicht in plastic verpakt. Doe dat wel liefst zonder glazuur, anders kun je ze niet goed opbakken.